Der Anstieg bedeutet, dass pro Essen 50 Cent mehr bezahlt werden müssen. Wer an 20 Arbeitstagen auf diese Formel zurückgreift, kommt auf durchschnittliche Ausgaben von 294 Euro im Monat – zehn Euro mehr als im Vorjahr. Der Festpreis bleibt der wichtigste Vorteil: 34,5 % der befragten Betriebe nennen ihn als Grund dafür, dass ihre Kunden das Menü wählen, noch vor Hausmannskost und schnellem Service.
WARUM DER PREIS DES MENÜS STEIGT
Die von Hostelería de España gemeinsam mit Edenred erstellte Umfrage zeigt, dass sich Grundzutaten und weitere notwendige Betriebskosten verteuert haben. Eier wurden im September im Jahresvergleich um 12,3 % teurer, Hülsenfrüchte und Gemüse um 9,8 %, Rindfleisch um 7,9 % sowie frischer und tiefgekühlter Fisch um 4,5 %. Hinzu kamen ein Anstieg der Stromkosten um 11,4 % und höhere Arbeitskosten, die im ersten Halbjahr um 1,5 % zulegten.
Dieser Druck schmälert die Gewinnspanne der Betriebe zwischen Einnahmen und Ausgaben. Obwohl der Umsatz der Gastronomie bis Juli durchschnittlich um 2,7 % wuchs, ging die Aktivität unter Herausrechnung des Preiseffekts um 1,6 % zurück. Mehr Einnahmen bedeuten also nicht zwangsläufig, dass mehr Mahlzeiten serviert werden.
PREISUNTERSCHIED VON BIS ZU 2,80 EURO ZWISCHEN DEN REGIONEN
Auch der Ort, an dem man isst, beeinflusst die Rechnung. Auf den Kanarischen Inseln und in Murcia ist das durchschnittliche Menü mit 13,5 Euro am günstigsten, während das Baskenland mit 16,3 Euro den höchsten Preis verzeichnet. Der Unterschied beträgt 2,80 Euro pro Essen. Extremadura, Asturien und Andalusien liegen bei 14 Euro; auf den Balearen sind es 16 Euro und in Katalonien 15,7 Euro. Außerdem halten die Balearen und die Region Valencia ihre Preise gegenüber dem Vorjahr stabil.
Die Betriebe erweitern zudem ihre Angebote, um sich an unterschiedliche Budgets und Gewohnheiten anzupassen. 47,1 % bieten ein halbes Menü an – eine Alternative für alle, die weniger essen oder ihre Ausgaben reduzieren möchten. Die Möglichkeit, das Essen mitzunehmen, ist noch weiter verbreitet: 68,7 % der Betriebe, die diese Frage beantworteten, bieten ein Menü zum Mitnehmen an.
HAUSMANNSKOST MIT MEHR AUSWAHLMÖGLICHKEITEN
Die traditionelle Küche behält ihre Bedeutung: 84,9 % der Betriebe bieten mindestens einmal pro Woche spanische oder regionale Gerichte an, 50,4 % tun dies täglich. Gleichzeitig ermöglichen 89,1 % eine gewisse Anpassung des Menüs an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse – entweder regelmäßig oder auf Anfrage. Die Umfrage zeichnet damit das Bild eines Angebots, das die traditionelle Küche bewahrt und zugleich mehr Flexibilität für die Kunden schafft.
