FRAGE.- Seit 2023 hat Dr. Schär 38,8 Millionen Euro in Alagón investiert. ¿Warum konzentriert der Konzern eine derart umfangreiche Investition auf dieses Werk, und was bietet Alagón, was andere Standorte nicht bieten?
ANTWORT.- Wir sind in Alagón bei Saragossa, weil das Unternehmen, das 2011 meine damalige Firma Natural Aliment Factory übernommen hat, in Spanien Marktführer war und wir auch in mitteleuropäischen Ländern, Italien, Deutschland und England verkauften. Das war der Hauptgrund, weshalb Dr. Schär auf mein Unternehmen aufmerksam wurde.
Es gibt aber noch weitere Gründe. Wir stellen seit vielen Jahren qualitativ hochwertige Produkte her, und die Erfahrung unseres Unternehmens war einer der entscheidenden Faktoren für die Übernahme. Außerdem war die Logistik in Saragossa für den Konzern ideal, weil wir von hier aus Märkte wie Spanien und Portugal erreichen, Beziehungen zu südamerikanischen Ländern haben und problemlos nach Frankreich oder ins Vereinigte Königreich liefern können.
Und bislang war es aus Sicht der Verwaltung immer einfach, hier zu investieren. Ich hoffe, dass sich das nicht ändert, denn die Behörden waren verständnisvoll gegenüber unserem Umfeld, haben uns unterstützt und der Standort bietet gute Bedingungen für weitere Investitionen.
F.- Bei der jüngsten Erweiterung haben Sie die Produktionskapazität für glutenfreies Brot verdoppelt. Ist damit eine Wachstumsgrenze erreicht, oder gibt es noch Spielraum für neue Investitionen im Werk in Alagón?
A.- Wir haben seit 2011 nicht aufgehört zu investieren und zu wachsen. Derzeit befinden wir uns in einer Phase der Stabilisierung. Dieses Werk ist mit der von Ihnen angesprochenen Investition die Grundlage für weitere Investitionen, die wir im Laufe der Jahre getätigt haben. In den vergangenen Jahren haben wir mehr als 70 Millionen Euro investiert. In dieser letzten Phase haben wir die bestehenden Anlagen mit dieser Erweiterung ausgelastet, aber wir verfügen noch über 10.000 Quadratmeter, um weiter expandieren zu können. Eine Linie wie diese tatsächlich zu stabilisieren, ist sehr schwierig. Jetzt konzentrieren wir uns darauf, dem Konzern weiterhin die Ergebnisse zu liefern, die wir stets erzielt haben, und ein Unternehmen zu sein, das eine gute Performance für die Investitionen erbringt.
F.- Seit den Anfängen bis heute dürfte sich die Herstellung glutenfreier Produkte stark verändert haben. Welche Veränderungen waren am deutlichsten?
A.- In unserem Fall hatten wir, als das Unternehmen noch mir gehörte, einen halbindustriellen Prozess. Als Dr. Schär kam, kombinierten wir meine Erfahrung auf dem glutenfreien Markt mit der Stärke des weltweit führenden multinationalen Unternehmens. Das Ergebnis war, dass wir den Prozess vollständig industrialisiert haben. Der Automatisierungsgrad im Unternehmen ist umfassend. Es gibt Produktionslinien, die von sechs oder sieben Personen bedient werden können und Tausende Einheiten pro Stunde herstellen. Diese Industrialisierung hat am meisten verändert.
Wenn man zu Hause etwas zubereitet, gelingt es normalerweise gut. Bringt man es in eine Bäckerei oder Konditorei, verändert es sich, und in einem industriellen Prozess verändert sich das Produkt noch stärker. Es ist schwierig, dafür zu sorgen, dass es genauso schmackhaft und gut bleibt und die Eigenschaften eines selbst gemachten Produkts bewahrt. Der Übergang zu einem industriellen Prozess bei gleichbleibend hoher Qualität hat sich im Laufe dieser Jahre verändert.
Wenn man zu Hause etwas zubereitet, gelingt es normalerweise gut. Bringt man es in eine Bäckerei oder Konditorei, verändert es sich, und in einem industriellen Prozess verändert sich das Produkt noch stärker.
F.- Welche Bedeutung hat Aragonien innerhalb des Unternehmens?
A.- Die Region Aragonien ist logistisch von großer Bedeutung. Wir verfügen über viel Erfahrung an den Produktionslinien und sind innerhalb des Konzerns das stärkste Unternehmen von Dr. Schär. Das gilt sowohl bei den hergestellten Einheiten als auch beim Produktionsvolumen in Millionen. Das haben wir in diesen 15 Jahren erreicht, und darauf bin ich stolz. Ich glaube, dass wir in Spanien ein Unternehmen sind, das in ganz Europa und weltweit als Beispiel dient. Heute kann man sagen, dass in Alagón die stärkste Produktion des weltweit führenden Herstellers glutenfreier Lebensmittel steht.
Dr. Sachär hat in den vergangenen Jahren mehr als 70 Millionen Euro investiert. Foto: Pilar Álvarez
F.- Alagón ist das einzige Werk des Konzerns, in dem bestimmtes Feingebäck für alle Länder hergestellt wird, in denen Dr. Schär vertreten ist. Wie gelingt es, in Aragonien dasselbe Produkt für Märkte herzustellen, die sehr unterschiedlich sein können?
A.- Von hier aus stellen wir das gesamte Feingebäck des Dr.-Schär-Konzerns her. Wir produzieren auch Toastbrot, Baguettes und süße Brote, diese jedoch für bestimmte Märkte: Spanien, Portugal, Frankreich und das Vereinigte Königreich. Außerdem liefern wir Produkte in die Vereinigten Staaten. Das Feingebäck wird dagegen ausschließlich hier für den gesamten Konzern hergestellt.
Das Feingebäck wird ausschließlich hier für den gesamten Konzern hergestellt.
Wie gelingt das? Es ist kompliziert, aber zunächst müssen wir die internationalen Produkte in Angriff nehmen. Wir sprechen von einem Muffin, einem Muffin mit Marmelade oder einem Rührkuchen. Das sind Produkte, die weltweit verkauft werden und international sind, ähnlich wie die italienische Pizza. Wir haben in Italien ein Werk, das Pizza herstellt, aber die Pizza wird weltweit verkauft. Beim Feingebäck verfolgen wir einen ähnlichen Ansatz und konzentrieren uns zunächst auf die weltweit wichtigen Produkte. Danach nehmen wir Spezialisierungen vor. Wir brauchen eine flexible Feingebäcklinie, die wir aufgebaut haben, und stellen Produkte wie die Crostatina her, ein typisch italienisches Produkt, sowie weitere lokale Produkte.
F.- Wie viel Prozent der Produktion in Alagón sind derzeit für den Export bestimmt?
A.- Wir liegen bei 85 Prozent, aber dieser Anteil wird weiter wachsen und bald 90 Prozent erreichen. Auch für den Verkauf in Spanien beziehen wir Produkte aus anderen Produktionswerken des Konzerns. Die Pizza kaufen wir beispielsweise in Italien und Kekse in Deutschland. So wie wir das Feingebäck für den gesamten Konzern herstellen, gibt es innerhalb des Konzerns spezialisierte Unternehmen, die uns beliefern. In Spanien verkaufen wir 110 Artikel, und nicht alle davon stellen wir hier her. Wir beziehen sie von anderen Konzerngesellschaften.
F.- Früher wurde nicht so häufig über Menschen mit Glutenunverträglichkeit gesprochen. Heute scheint es mehr Diagnosen zu geben, nicht nur von Zöliakie, sondern auch von anderen Unverträglichkeiten. Haben Sie diesen Anstieg bemerkt?
A.- Heute werden alle Menschen mit Zöliakie diagnostiziert. Vor einigen Jahren war das schwieriger, da selbst Hausärzte manchmal nicht wussten, was Zöliakie ist. Die Aufklärung in all diesen Jahren war sehr wichtig. Ich arbeite seit 1997 im glutenfreien Bereich, und in diesen fast 30 Jahren hat sich sehr viel verändert. Früher war Zöliakie deutlich schwieriger zu diagnostizieren. Heute wissen wir, dass etwa ein Prozent der Bevölkerung an Zöliakie leidet und bis zu fünf Prozent eine Glutenunverträglichkeit oder -sensibilität haben können.
Das Unternehmen exportiert 85 Prozent seiner Produkte. Foto: Pilar Álvarez
Für uns ist es wichtig, einen Ernährungsbedarf abzudecken, und Menschen mit Zöliakie bleiben unser wichtigster Fokus. Das schließt nicht aus, dass auch andere Menschen glutenfreie Produkte konsumieren, so wie sie sich für zuckerfreie Produkte entscheiden können. Unsere Differenzierung ist auch im Bereich der Zöliakie wichtig, weil wir ohne Konservierungsstoffe arbeiten. Konservierungsstoffe sind selbstverständlich erlaubt. Ich werde nicht sagen, dass sie gut oder schlecht sind, aber ein Mensch mit Zöliakie und einer stärker beeinträchtigten Darmflora verträgt einen Konservierungsstoff offensichtlich möglicherweise nicht so gut wie eine andere Person.
Unsere Entscheidung und unsere Philosophie ist es aus Überzeugung, keine Konservierungsstoffe zu verwenden. Das kommt uns zugute, wenn es darum geht, ein Produkt anzubieten, das, in Anführungszeichen, als gesünder und weniger chemisch wahrgenommen wird.
F.- Glutenfreie Produkte sind normalerweise teurer als herkömmliche Produkte. Was ist das größte Hindernis dafür, diesen Preisunterschied noch weiter zu verringern?
A.- Das ist ein Spruch, den man schon immer hört: Glutenfreie Produkte sind teuer. Glutenfreie Produkte enthalten natürlich viele Zutaten, die nicht herkömmlich sind. Bei einem herkömmlichen Brot sprechen wir von Wasser, Hefe, Salz und Mehl. In unserem Fall kann ein Produkt bis zu 20 Bestandteile enthalten, um das fehlende Gluten auszugleichen.
Einige Rohstoffe sind teurer als üblich. Wir werden nie das gleiche Preisniveau wie herkömmliches Brot oder herkömmliche Produkte erreichen. Was sich jedoch getan hat, ist, dass wir diese Lücke verringert haben. Sie ist heute viel kleiner als vor 26 Jahren. Außerdem muss man berücksichtigen, dass wir bei einer Investition von 38 oder 40 Millionen Euro in eine Produktionslinie für ein Prozent der Bevölkerung arbeiten. Die Amortisierung der Linien kann nicht dieselbe sein, wie wenn man für 100 Prozent der Bevölkerung arbeitet. Der Preis wurde natürlich deutlich verbessert, und heute findet man für Menschen mit Zöliakie wesentlich attraktivere Preise.
Einige Rohstoffe sind teurer als üblich. Wir werden nie das gleiche Preisniveau wie herkömmliches Brot oder herkömmliche Produkte erreichen.
In einigen Ländern unterstützt der Staat Menschen mit Zöliakie mit Gutscheinen, die sogar in Apotheken oder Supermärkten gegen Produkte eingelöst werden können, wie etwa in Italien. Dort gibt es Rabatte auf glutenfreie Produkte, weil diese aufgrund einer Krankheit notwendig sind und die Betroffenen bestimmte Produkte nicht absetzen können. Hier gibt es das nicht. Wenn es tatsächlich staatliche Unterstützung für diese Gruppe gäbe, würde der Preis auf ein Minimum sinken, wie bei einem Medikament.
F.- Welche Zukunftsziele verfolgt Dr. Schär in Alagón?
A.- Wir haben 210 feste und befristet beschäftigte Mitarbeiter, und rund 250 Menschen arbeiten jeden Tag bei Dr. Schär. Unsere Zukunftsziele bestehen darin, Dr. Schär zu festigen und dafür zu sorgen, dass die Menschen, die für uns arbeiten, innerhalb des Konzerns eine wichtige Rolle spielen. Das ist eines meiner persönlichen Ziele: Die Mitarbeiter, die schon viele Jahre bei mir sind, und auch die neuen Kollegen mit Potenzial sollen sich innerhalb des Unternehmens weiterentwickeln. Und natürlich werde ich auch weiterhin neue Projekte für die nächsten zwei oder drei Jahre entwickeln.
