Ivana, die heutige Inhaberin des Geschäfts, spricht nach den zahlreichen Herausforderungen, die sie im Laufe der Jahre bewältigen mussten, mit Stolz über dieses Jubiläum: „Für mich ist das sehr zufriedenstellend, denn wir stehen seit 35 Jahren an der Spitze der neuen Geschäftsführung. Zu wissen, dass dies noch sehr lange weitergehen kann und dass wir alles überwunden haben, was wir überwinden mussten, ist eine große Genugtuung.“
DIE GESCHICHTE EINER LEGENDÄREN KONDITOREI IM ZENTRUM VON ZARAGOZA
Alles begann 1856, als zwei Familien die ersten Schritte eines Geschäfts machten, das später Teil der Geschichte Zaragozas werden sollte. „Die Konditorei Fantoba wurde von den Familien Palacios und Fantoba gegründet. Mit der Zeit trennten sie sich, und das Geschäft blieb ausschließlich in den Händen der Familie Fantoba“, berichtet die heutige Inhaberin.
„Als Don Antonio starb, der die Seele dieses Hauses war, widmeten sich seine Töchter einer anderen Tätigkeit, und eine solche Konditorei zu übernehmen, war unmöglich“, erklärt Ivana. Als sie kam, behielt sie die gleichen Mitarbeiter und selbstverständlich auch die Essenz von Fantoba bei. „Das Einzige ist, dass wir uns im Laufe der Zeit angepasst haben, aber wir machen die Dinge immer so, wie man sie machen muss, wie früher, mit Geduld, mit Hingabe und mit guten Produkten.“
SIE BEWAHREN DIE BESTEN ALTEN REZEPTE
„Wir bewahren das alte Rezeptbuch und haben neue Produkte hinzugefügt“, gesteht Ivana. Einer ihrer absoluten Stars ist zweifellos das Baiser. „Es gibt Menschen, die von weit herkommen, um ein Baiser zu essen, aber unser typisches Produkt aus der Stadt, das wir außerdem weiterhin wie früher herstellen, ist die Fruta de Aragón und der Guirlache-Turrón.“
Das eigentliche Geheimnis liegt laut Ivana jedoch in der Art und Weise, wie mit den Produkten gearbeitet wird: „Man arbeitet wie früher, also mit diesem Respekt vor dem Produkt und mit dem guten Handwerk, die Dinge richtig zu machen.“
DIE ESSENZ UND DIE ZUNEIGUNG ZU DEN KUNDEN BEWAHREN
Besonders hervorzuheben ist zweifellos auch die Herzlichkeit, mit der sie jeden einzelnen Kunden behandeln. „Man nimmt sich Zeit für jede Person, die das Geschäft betritt, und berät sie ...“, erzählt Ivana. Eine persönliche Betreuung, die ihrer Aussage nach den Unterschied macht: „Es sind diese Momente, in denen man mit viel Herzlichkeit berät – etwas, das an vielen Orten verloren gegangen ist.“
„Bei Fantoba besteht diese Liebe fort, denn abgesehen davon, dass wir gut arbeiten, ist jeder Kunde einzigartig“, fügt sie hinzu. Darin liegt ein großer Teil der Essenz, die dieses historische Geschäft in Zaragoza Jahr für Jahr bewahren konnte: die handwerkliche Arbeit, die Sorgfalt bei jedem Detail und vor allem der persönliche Umgang mit jedem Menschen, der durch seine Türen kommt.
