Nun arbeitet das Team an den letzten Details, um sein Restaurant in der Calle Bruno Solano, Nummer 6, mitten im Universitätsviertel der aragonesischen Hauptstadt zu eröffnen. Ein neues gastronomisches Konzept, das Luis so beschreibt: „Ein Ort, an dem das Produkt im Mittelpunkt steht, mit modernen Einflüssen, ohne dabei das Wesen der traditionellen Küche zu verlieren.“
ALLES HAUSGEMACHT UND PRODUKTE AUS DER REGION
Der Fokus auf hochwertige Produkte und hausgemachte Küche wird genau eines der Markenzeichen von La Taskería sein. „Wir halten nichts von Tiefkühlprodukten“, gesteht Luis. „Wir machen alles selbst, sogar die Soßen, etwa die für die Patatas bravas.“ Diese Philosophie werden sie in ihre Küche übertragen, in der sie den Produkten aus der Region und den eigenen Zubereitungen besondere Bedeutung geben wollen.
Zu den bekanntesten Gerichten, die sie von Biel nach Zaragoza mitgebracht haben, gehören Hirschkroketten, Schinkenkroketten, hausgemachte Patatas bravas, ebenfalls hausgemachter russischer Salat, geschmorte Rinderbäckchen, die zu ihren Spezialitäten zählten, sowie Cannelloni und Hirschragout.
96 KILOMETER ENTFERNUNG UND EIN NEUER ABSCHNITT
Luis geht diesen neuen Abschnitt mit der Erfahrung an, in Biel bereits sein eigenes Geschäft geführt zu haben, und kennt daher die Schwierigkeiten, die jeder Neuanfang mit sich bringt, genau. „Alle Anfänge sind schwierig“, räumt er ein. Das führt jedoch nicht dazu, dass er die Eröffnung in Zaragoza mit Angst angeht. „Wenn wir es genauso gut machen wie am anderen Ort, haben wir keine Angst“, versichert er.
Zu diesem Werdegang kamen auch verschiedene Auszeichnungen hinzu. „Wir hatten Repsol-Soletes, wurden im Guide aufgeführt und erhielten Horeca-Auszeichnungen … Durch den Wechsel haben wir all das nun verloren, hoffen aber, es nach und nach zurückzugewinnen“, erklärt er. Mit dem Umzug nach Zaragoza beginnt somit ein neuer Abschnitt, in dem das Ziel darin besteht, sich erneut einen Platz in der gastronomischen Szene zu erarbeiten und die in Biel errungenen Auszeichnungen zurückzugewinnen.
