Wenn ein Gericht bei Los Xarmientos diese Philosophie zusammenfasst, dann ist es die „Schulter vom Milch-Ternasco“, ein echtes Aushängeschild des Hauses. Sie wird zunächst 12 Stunden bei niedriger Temperatur gegart und anschließend gegrillt und hat sich zum Klassiker des Restaurants entwickelt. "Durch das lange Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch superzart und saftig", erklärt das Restaurant gegenüber Aragón Digital.
ARAGONESISCHE PRODUKTE IM MITTELPUNKT DER KÜCHE
Eines der wichtigsten Markenzeichen dieses Restaurants ist sein Bekenntnis zu regionalen Produkten. Los Xarmientos bereitet alle Gerichte mit Erzeugnissen aus der autonomen Gemeinschaft Aragón zu und reduziert dadurch die Zahl der Zwischenhändler auf ein Minimum, damit sowohl Fleisch als auch Obst und Gemüse frisch in der Küche ankommen.
Sowohl Obst und Gemüse als auch Käse und Fleisch stammen von lokalen Erzeugern und werden dort hergestellt und eingekauft. Nur der Fisch wird aus offensichtlichen Gründen bei einem nationalen Händler bezogen. "Wir versuchen, Produkte aus der unmittelbaren Umgebung zu verwenden. Je weniger Zwischenhändler, desto besser. Die Ware soll so frisch wie möglich ankommen", betonen sie.
Eines der wichtigsten Markenzeichen dieses Restaurants ist sein Bekenntnis zu regionalen Produkten. Foto: Pilar Álvarez
Zu den Produkten, die die Gäste besonders überraschen, gehört die Tomate aus Barbastro, die auf der Speisekarte steht. Für diese Zutat nimmt das Restaurant zugunsten der Qualität sogar eine geringere Rentabilität in Kauf: "Diese Tomate schmeckt nach Tomate. Sie bringt uns einen der geringsten Gewinne, aber wenn die Leute sie probieren, sagen sie immer dasselbe: Es ist ewig her, dass ich eine solche Tomate gegessen habe."
EINE AUSZEICHNUNG, DIE EINES DER GERICHTE BEFLÜGELT HAT
Neben dem Ternasco hat im vergangenen Jahr ein weiteres Gericht auf der Speisekarte an Bedeutung gewonnen. Es handelt sich um das „Timbal vom Ochsenschwanz“, mit dem das Restaurant den ersten Preis für das beste Ochsenschwanzgericht bei einem gastronomischen Wettbewerb gewann, der in Zusammenarbeit mit dem Weingut Las Moradas de San Martín veranstaltet wurde.
Das ausgezeichnete Gericht kombiniert stundenlang geschmorten Ochsenschwanz mit eingelegter Zucchini, einer Grana-Padano-Käsehippe und einer Demi-Glace, die aus dem eigenen Fleischsaft zubereitet wird.
Alle Gerichte von Los Xarmientos sind hausgemacht. Foto: Pilar Álvarez
Zu dieser Auszeichnung kommt die positive Resonanz auf einen Spinatsalat mit Burrata, Mango-Vinaigrette und cremiger Avocado hinzu, der im vergangenen Juni gemeinsam mit der Solidaritätsinitiative The MoveMen entwickelt wurde, um auf Prostatakrebs aufmerksam zu machen. Das Gericht gehörte in diesem Monat zu den am häufigsten bestellten Tagesmenüs.
EINE SPEISEKARTE MIT ARAGONESISCHEM GESCHMACK UND INTERNATIONALEN EINFLÜSSEN
Das gastronomische Angebot von Los Xarmientos gliedert sich in drei Bereiche. Zum einen gibt es das Tagesmenü, das von Dienstag bis Freitag angeboten wird und regionale Produkte mit Aromen aus anderen Küchen der Welt verbindet. Dazu gehören beispielsweise Seehecht nach Thai-Art mit Kokosmilch und Tamarinde – ein Gericht mit asiatischen Einflüssen, bei dem das regionale Produkt im Mittelpunkt bleibt.
Das zweite Angebot ist die Speisekarte mit Klassikern wie Migas, einer Auswahl an gegrilltem Fleisch, Oktopus, Kabeljau oder dem bereits bekannten Tomatensalat aus Barbastro. Hinzu kommt eine große Auswahl an hausgemachten Desserts.
Los Xarmientos bietet ein Aragonesisches Menü für alle, die einige der typischsten Aromen der autonomen Gemeinschaft entdecken möchten. Foto: Pilar Álvarez
Schließlich bietet Los Xarmientos ein Aragonesisches Menü für alle, die einige der typischsten Aromen der Region entdecken möchten, sowie ein spezielles Degustationsmenü mit den beliebtesten Gerichten des Restaurants.
Außerdem ergänzt das Restaurant an Feiertagen wie San Jorge und San Valero sowie an verschiedenen Wochenenden im Jahr das Angebot um saisonale Gerichte außerhalb der regulären Speisekarte.
ALLES WIRD IM HAUS ZUBEREITET
Neben den Zutaten legt das Restaurant Wert auf einen weiteren Aspekt, den es für entscheidend hält: die eigene Zubereitung. Von den Saucen bis zu den Desserts wird praktisch alles in der eigenen Küche hergestellt. "Wenn eine Sauce nach Paprika schmeckt, liegt das daran, dass wir diese Paprika selbst zubereitet haben. Alle Gerichte werden hier hergestellt", erklären sie.
Jedes Gericht erfordert verschiedene vorbereitende Arbeitsschritte, die täglich im Restaurant durchgeführt werden. Diese Philosophie gilt auch für die Desserts und ist nach Ansicht des Hauses einer der großen Unterschiede zu anderen gastronomischen Angeboten.
Neben der Küche legt auch das Team von Los Xarmientos großen Wert auf den Service. Foto: Pilar Álvarez
DAS ERLEBNIS GEHT ÜBER DAS GERICHT HINAUS
Neben der Küche legt auch das Team von Los Xarmientos großen Wert auf den Service. Ziel sei es, so erklärt das Restaurant, dass sich jeder Gast während des gesamten Erlebnisses gut aufgehoben fühlt – vom Betreten des Restaurants bis zum Verlassen.
Die Kombination aus einer auf aragonesischen Produkten basierenden Küche, handwerklicher Zubereitung und persönlichem Service sei, so betont das Restaurant, das Rezept, mit dem es sich als eine der ersten Adressen für traditionelle Gastronomie im Herzen von Zaragoza weiter etablieren konnte.
