2022 in Barcelona gegründet, hat Berto’s Milanesa Zaragoza für die Eröffnung seines achten Restaurants und des ersten außerhalb Kataloniens ausgewählt. Zugleich startet die Marke damit ihr Franchise-Modell. An der Spitze des Projekts steht Alberto Bonhomme, einer der Gründer der Marke, der auch familiäre Verbindungen zu Aragón hat. "Mein Großvater stammte aus Celadas, einem Ort in Teruel. Mein Vater hat hier in Zaragoza seinen Militärdienst geleistet", erklärt er.
Das Ziel der Kette ist es, die Essenz der traditionellen argentinischen Bodegones wieder aufleben zu lassen – Lokale, in denen Hausmannskost und familiäre Atmosphäre zusammengehören. Diese Philosophie findet sich auch im neuen Restaurant in Zaragoza wieder: ein gemütlicher Raum mit Holz, bequemen Sofas, indirekter Beleuchtung und Platz für rund 70 Gäste. Eine Terrasse soll noch hinzukommen.
Besonders ins Auge fällt jedoch ein Detail: Die Wände sind voller Fotos berühmter Persönlichkeiten beim Essen – von Katy Perry und David Beckham über Alberto Chicote, La Pija y la Quinqui und El Rubius bis hin zu Königin Elisabeth II. Die Dekoration lädt dazu ein, bekannte Gesichter zu entdecken, und vermittelt den Eindruck, dass die Gäste gewissermaßen mit ihnen am Tisch sitzen. "Es entsteht immer ein unterhaltsames Gespräch", sagt Bonhomme. Er erklärt, dass die Bilder so ausgewählt wurden, dass Menschen verschiedener Generationen ihre eigenen Vorbilder wiedererkennen.
Familien, Freundesgruppen, Paare oder Alleinesser finden in dem Restaurant Platz. Foto: E.F / Actualidad Media
Berto’s richtet sich dabei nicht an eine bestimmte Zielgruppe. Familien, Freundesgruppen, Paare oder Menschen, die allein essen, sind in dem Restaurant willkommen, das außerdem Fernseher aufgestellt hat, um Fußballspiele verfolgen zu können. "Es ist ein Ort, an dem man sich wohlfühlt und das Gefühl hat, zum Abendessen zu einem Freund nach Hause zu gehen", fasst der Gründer zusammen.
MEHR ALS 1.000 MILANESAS PRO TAG: SO WIRD DAS SIGNATURE-GERICHT ZUBEREITET
Die Speisekarte umfasst zwar Vorspeisen, Salate, Pasta und Pizzen aus Focaccia-Teig, die eigentlichen Hauptdarsteller sind jedoch die Milanesa. Das Restaurant bietet 13 verschiedene Sorten an, die mit Hähnchen, Rind oder Schwein zubereitet und mit Zutaten wie Mozzarella, iberischem Schinken, mallorquinischer Sobrasada, Ziegenkäse oder Pistazien kombiniert werden können.
Das Konzept basiert auf einem traditionellen argentinischen Rezept, verbindet es jedoch mit mediterranen Aromen. "Im Grunde ist es eine Basis aus paniertem Fleisch mit Pizza-Toppings", erklärt Bonhomme. Er betont, dass es sich um ein Gericht handelt, das dem spanischen Publikum vertraut ist, da es seit der Kindheit an ähnliche Zubereitungen gewöhnt ist.
Zu den Optionen auf der Speisekarte gehören die Mallorca mit Sobrasada und Honig, die Capra mit karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse und Walnüssen, die Diábola für alle, die scharfe Aromen bevorzugen, sowie die Berto’s mit Mozzarella, Schinken und Spiegelei. Außerdem gibt es die klassische Milanesa A caballo, die mit zwei Spiegeleiern serviert wird.
Der Erfolg dieser Spezialität spiegelt sich in den Zahlen des Unternehmens wider. "Derzeit liegen wir in allen Restaurants zusammen bei etwa 1.000 Stück pro Tag", verrät Bonhomme. Die gleichbleibende Qualität in jedem Lokal zu sichern, erfordere einen äußerst sorgfältigen Herstellungsprozess. Denn hinter jeder Milanesa steckt deutlich mehr Arbeit, als es den Anschein hat. Das Fleisch wird von Hand mit einem Hammer flach geklopft und anschließend mit Joghurt, Ei und Gewürzen mariniert, um eine besonders zarte Konsistenz zu erreichen.
Eine der Spezialitäten ist die Berto's. Foto: E. F / Actualidad Media
Als die Kette zu wachsen begann, musste ein Teil der Arbeit aufgrund der großen Menge an Milanesa in eine zentrale Produktionsküche verlagert werden. Dort stellen fünf Personen das Produkt täglich acht Stunden lang handwerklich her. Das Unternehmen setzt dabei nach Angaben von Bonhomme auf übliche Zutaten aus der heimischen Küche wie Joghurt, pasteurisiertes Flüssigei und frische Gewürze und verzichtet in diesem Prozess auf Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Aromastoffe.
Dieses System ermöglicht es, die Restaurants von einem einzigen Standort aus zu beliefern und den Geschmack der Rezepte zu bewahren. "Dank dieser Produktionsküche können wir es uns erlauben, hier zu eröffnen und sicher zu sein, dass es dieselbe Milanesa ist", betont er.
ZARAGOZA ALS ERSTER SCHRITT BEI DER EXPANSION AUSSERHALB KATALONIENS
Die Eröffnung in Zaragoza ist ein wichtiger Schritt für Berto’s Milanesa, das seine sieben bisherigen Restaurants in Barcelona und Umgebung konzentriert hatte. Das Lokal in der Calle Azoque ist das erste, das im Franchise-Modell betrieben wird, und markiert für das Unternehmen den Beginn einer neuen Wachstumsphase.
Auch die Wahl der aragonesischen Hauptstadt war kein Zufall. Bonhomme räumt ein, dass die neuen gastronomischen Eröffnungen im Zentrum und die guten Erfahrungen anderer Marken das Vertrauen in die Stadt gestärkt haben. "Zaragoza ist ein schwieriger Markt, und was hier funktioniert, funktioniert aufgrund dieser gesamten Realität überall", sagt er.
Nach dem Start in Aragón will die Kette ihre Expansion im November mit einer neuen Eröffnung in Valencia fortsetzen. Ihr Ziel ist es, ihre Milanesa in weitere spanische Städte zu bringen, ohne die handwerkliche und familiäre Essenz zu verlieren, mit der das Projekt entstanden ist.
