Hinter diesem Projekt stehen Ángel und Idaira, die den Geist der nordspanischen Gastronomie nach Zaragoza bringen. „Schon seit Längerem war uns klar, dass wir ein eigenes Geschäft eröffnen wollten“, erzählt Ángel, der zugleich der Koch des Restaurants ist. Idaira hat das gesamte Lokal gestaltet und damit den perfekten „Match“ geschaffen.
„Meine Großeltern waren die Besitzer des San Siro, und meine Onkel führen das Sardi hier in Zaragoza. Als wir gesehen haben, dass solche familiengeführten und vertrauten Geschäfte funktionieren, dachten wir, dass dies eine gute Gelegenheit wäre.“
QUALITÄTSPRODUKTE IM MITTELPUNKT
In der Taberna Puertochico steht für alle fest, dass die Qualität der Produkte an erster Stelle steht. „Wir versuchen, jedes Produkt so zu behandeln, wie es verdient. Wir bringen ausschließlich das Beste von allem auf den Tisch“, erklärt Ángel. Dieses Bekenntnis zur Qualität spiegelt sich auch in den Preisen wider. „Für gute Produkte muss man bezahlen, aber die Menschen sind bereit, für diese Qualität zu zahlen, wenn sie wissen, dass sie etwas Gutes essen“, versichert er.
Die Speisekarte beschreibt die Taberna Puertochico als sehr bodenständiges Angebot, das auf traditionellen und bekannten Produkten basiert. „Es sind Produkte, die wir alle aus unserem Alltag kennen und auf die wir manchmal Lust bekommen“, erklären sie. Dazu gehören iberischer Schinken ebenso wie Rabas aus Santander, die direkt aus der Stadt geliefert werden.
STEAK TARTARE ALS UNANGEFOCHTENER STAR
„Unsere wichtigsten Gerichte sind Schmorgerichte wie Kutteln, Tintenfische in eigener Tinte oder Ochsenschwanz“, erklärt Ángel und zählt einige der Spezialitäten auf der Speisekarte auf. Dazu kommt hochwertiges Fleisch, eine weitere Säule ihrer Küche. „Wir kaufen große Steaks am Knochen, die wir je nach Zahl der Gäste portionieren. Wir schneiden sie im Moment der Bestellung und verwenden sehr gutes Fleisch“, führt er aus.
Wenn es jedoch ein Gericht gibt, das zum unangefochtenen Star der Taverne geworden ist, dann ist es das Steak Tatar. „Ich habe es in einem Instagram-Reel gezeigt, und inzwischen bestellt es jeder, der kommt“, erzählt Ángel lachend. Bei der Wahl seines persönlichen Lieblingsgerichts ist er jedoch eindeutig: „Mir schmecken alle Gerichte, die wir haben.“
NÄHE ZU DEN GÄSTEN ALS MARKENZEICHEN
Für die Zukunft verfolgt die Taberna Puertochico ein klares Ziel: ein gastronomischer Bezugspunkt in Zaragoza zu werden. „Wir möchten, dass dieses Haus in Zaragoza für seine sorgfältig zusammengestellte Weinauswahl ebenso bekannt ist wie für sein Essen“, erklären sie.
Über die Gastronomie hinaus möchten sie erreichen, dass jeder Gast mit dem Wunsch zurückzukehren das Lokal verlässt. „Wir wollen, dass die Menschen immer daran denken, wiederzukommen, und genau dieses Gefühl hatten wir bereits in dieser Woche. Einige Gäste waren hier und haben sogar schon für die kommende Woche reserviert“, erzählen sie zufrieden.
Um dieses Ziel zu erreichen, gehören Nähe und familiärer Umgang zu ihren wichtigsten Markenzeichen. „Wir möchten den Menschen als schöne Erinnerung daran im Gedächtnis bleiben, sehr gut gegessen und die Art von Umgang erfahren zu haben, die wir all unseren Gästen bieten möchten: einen persönlichen und nahen Umgang“, schließen sie.
