In Graus, am Fuß der aragonesischen Pyrenäen in der Provinz Huesca, ist eine Familie seit mehreren Generationen eng mit den Aromen ihrer Heimat verbunden. Casa Fondevila ist ein Familienunternehmen, das einen Weg gefunden hat, traditionelle Küche direkt bis vor die Haustür zu bringen – ohne den Herd anzuschalten oder den ganzen Vormittag einen Topf im Auge behalten zu müssen. Die Geschichte des Unternehmens reicht bis in die 1940er-Jahre zurück. Heute steht die dritte Generation an der Spitze und pflegt weiterhin jene Verbundenheit mit der Region, die sich in den Rezepten widerspiegelt. Im Jahr 2025 eröffnete Casa Fondevila in Graus eine Fabrik mit angeschlossenem Laden, in der handwerklich hergestellte Gerichte zubereitet werden. So lässt sich die aragonesische Küche auch Hunderte Kilometer entfernt genießen.
Schließlich lassen sich manche Rezepte nicht unter Zeitdruck zubereiten. Ein Eintopf braucht Zeit, damit das Fleisch zart wird, eine gute Soße gelingt nicht in fünf Minuten, und der Geschmack eines traditionellen Gerichts hängt oft von kleinen Handgriffen ab, die man zu Hause beim Kochen lernt. Diese Philosophie versucht Casa Fondevila in seine Gerichte zu übertragen – mit regionalen Zutaten, lokalen Erzeugern aus den aragonesischen Pyrenäen und langsam gegarten Rezepten. Der Unterschied besteht darin, dass die gesamte Arbeit bereits erledigt ist, wenn das Gericht auf den Tisch kommt. Man muss es nur noch erwärmen und ein gutes Stück Brot dazu reichen.
VON CHIRETA BIS HÜHNCHEN CHILINDRÓN: ARAGONISCHE AROMEN FÜR ZU HAUSE
Zu den Spezialitäten von Casa Fondevila gehören Gerichte, mit denen man einen großen Teil der aragonesischen Küche erkunden kann, ohne das Haus zu verlassen. Eines der bekanntesten ist Hühnchen Chilindrón, ein in Aragón tief verwurzeltes Rezept, bei dem das Huhn mit Paprika, Tomaten und weiteren Zutaten aus dem Gemüsegarten gegart wird, bis eine besonders aromatische Soße entsteht. Auch für typische Produkte aus der Provinz Huesca ist Platz, etwa für die Longaniza de Graus, eine Wurst, die in verschiedenen Rezepten zum Einsatz kommt – von Makkaroni bis hin zu Trüffel-Cannelloni.
Die jüngsten Ergänzungen des Sortiments richten den Blick hingegen unmittelbar auf zwei gastronomische Traditionen des Alto Aragón: das Chireta-Risotto und den Eintopf aus Lamm, Honig und Trüffel. Ausgangspunkt des Risottos ist eines der außergewöhnlichsten Produkte der Ribagorza, die Chireta. Dabei handelt es sich um eine traditionelle Spezialität aus gewendetem und von Hand zusammengenähtem Lammdarm, der mit Reis, Fleisch, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen gefüllt wird. Der Name leitet sich vom aragonesischen Verb „chirar“ ab, das „umdrehen“ bedeutet. Über Generationen hinweg war das Gericht Feiern und besonderen Anlässen vorbehalten. Casa Fondevila hat es in Form eines cremigen Risottos neu interpretiert und dabei die für diese Spezialität charakteristischen Aromen von Lamm und Gewürzen bewahrt.
Chireta ist eine traditionelle Spezialität aus gewendetem und von Hand zusammengenähtem Lammdarm, der mit Reis, Fleisch, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen gefüllt wird. Foto: Casa Fondevila
Die zweite Neuheit ist von der aragonesischen Caldereta de Cordero inspiriert, einem der mit der Hirtentradition verbundenen Eintöpfe. In dieser Variante wird das Lamm langsam gegart und mit Honig und Trüffel kombiniert. Beide Zutaten verleihen dem Gericht aus ländlicher Tradition süße und aromatische Nuancen. So wird die Bergküche modernisiert, ohne ihr Wesen zu verlieren. Die Garzeit bleibt dabei eine der wichtigsten Zutaten.
Abgerundet wird das Angebot durch weitere Gerichte, die ebenfalls von der Region erzählen, darunter Bergreis, Lammeintopf und Speisen mit Longaniza de Graus. Nicht alle sind im strengen Sinne traditionelle Rezepte, doch sie haben einen gemeinsamen Nenner: Zutaten mit Bezug zu Aragón und eine Zubereitungsweise, die den Geschmack hausgemachter Küche zurückbringen soll. Auf diese Weise findet die Küche der Pyrenäen auch im Alltag ihren Platz – über Familienfeiern oder Ausflüge in die Dörfer hinaus.
Die zweite Neuheit ist von der aragonesischen Caldereta de Cordero inspiriert, einem der mit der Hirtentradition verbundenen Eintöpfe. Foto: Casa Fondevila
VON GRAUS NACH GANZ SPANIEN: FERTIGE HAUSMANNSKOST ZUM ERWÄRMEN UND SERVIEREN
Obwohl die aragonesische Küche einen wichtigen Platz im Angebot einnimmt, geht das Sortiment von Casa Fondevila über regionale Rezepte hinaus. Zu den Fertiggerichten gehören auch Speisen, die in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommen, etwa Linsen mit Chorizo, Fleisch-Cannelloni, Gemüsecremes, Reisgerichte, Pasta oder Rinderbäckchen in Rotwein. Diese Gerichte erinnern an die traditionellen Familienmenüs und ermöglichen eine unkomplizierte Mahlzeit, ohne auf einen mit Zeit zubereiteten Eintopf verzichten zu müssen.
Casa Fondevila befindet sich in der Gemeinde Graus. Foto: Casa Fondevila
Das Unternehmen arbeitet mit Gerichten der sogenannten fünften Convenience-Stufe, also Speisen, die vorgekocht und durch Verfahren haltbar gemacht werden, mit denen ihre Eigenschaften bis zum Verzehr erhalten bleiben. Wenn das Produkt beim Verbraucher ankommt, ist die Küchenarbeit daher bereits erledigt. Es muss nur noch nach Anleitung erwärmt und serviert werden. Dieses Konzept richtet sich sowohl an Menschen, die täglich zu Hause essen, als auch an jene, die ihr Essen mit ins Büro nehmen oder ein aufwendig zubereitetes Gericht genießen möchten, ohne es von Grund auf selbst kochen zu müssen.
Bemerkenswert ist, dass viele dieser Gerichte jahrzehntelang mit den Küchen der aragonesischen Dörfer verbunden waren und nun weit über die Berge hinaus reisen können, in denen sie entstanden sind. Casa Fondevila verkauft sie in seinem Laden in Graus, über casafondevila.com mit gekühltem Versand auf die spanische Halbinsel sowie in den Supermärkten AVI und Altoaragón. So kann jemand, der weit von seinem Heimatort entfernt lebt, vertraute Aromen wiederentdecken, während Menschen, die noch nie Chireta probiert haben, die Spezialität kennenlernen können, ohne in die Ribagorza reisen zu müssen. Vielleicht geht es letztlich genau darum: dass die Rezepte unserer Großmütter weiterhin einen Platz auf den Tischen von heute finden, auch wenn wir ihnen nicht mehr einen ganzen Vormittag widmen können.
