Die Fortbildung hatte zum Ziel, dem Personal der amtlichen Kontrolle Instrumente an die Hand zu geben, mit denen es die Anforderungen an Haltbarkeitsstudien ermitteln kann, die von Lebensmittelunternehmen vorgelegt werden müssen, damit diese als gültig gelten. Außerdem sollten die Kriterien zwischen den autonomen Gemeinschaften vereinheitlicht werden.
Während der zweitägigen Veranstaltung beschäftigten sich die Teilnehmer mit dem rechtlichen Rahmen, der Charakterisierung verzehrfertiger Lebensmittel, der wissenschaftlichen Literatur, der prädiktiven Mikrobiologie, Challenge-Tests und Haltbarkeitsstudien. Die theoretischen Einheiten wurden durch praktische Fälle ergänzt, um die häufigsten Fehler und unzureichenden Kriterien in diesen Studien zu erkennen.
Durchgeführt wurde der Kurs von Fachleuten der AESAN, der Universität Zaragoza, der Polytechnischen Universität Cartagena und des Instituts für Agrar- und Lebensmitteltechnologie (IRTA).
