Denn diese Pilze kommen meist mit Erde, Blättern und anderen kleinen Schmutzpartikeln nach Hause, die sowohl am Hut als auch am Stiel haften. Auch wenn das Säubern aufwendig erscheinen mag, genügen drei einfache Schritte, um die Rebollones zum Kochen vorzubereiten, ohne ihre Struktur zu beschädigen oder ihren Geschmack zu verändern.
ERSTER SCHRITT: ERDE UND PFLANZENRESTE ENTFERNEN
Als Erstes sollte man bei frisch gesammelten Rebollones den sichtbarsten Schmutz entfernen. Da diese Pilze in Wäldern, insbesondere in Kiefernwäldern, wachsen, sammeln sich häufig Blätter, Kiefernnadeln, kleine Zweige und Erdablagerungen an, die vor dem Braten entfernt werden sollten.
Dafür genügt es, jeden Rebollón vorsichtig auszuschütteln und größere Pflanzenreste mit den Fingern abzunehmen. Wichtig ist, behutsam vorzugehen, da es sich um empfindliche Pilze handelt, die bei zu starkem Druck zerbrechen können.
Bei diesem ersten Schritt entdeckt man an Rebollones häufig auch grüne Flecken. Diese Färbung kann durch die natürliche Oxidation des Pilzes entstehen und bedeutet nicht zwangsläufig, dass er verdorben ist. Dennoch sollte man ihre Festigkeit prüfen und Exemplare mit Anzeichen von Fäulnis, Schimmel oder sonstiger Beschädigung aussortieren.
ZWEITER SCHRITT: REBOLLONES MIT EINER BÜRSTE ODER EINEM FEUCHTEN TUCH SÄUBERN
Nachdem der sichtbarste Schmutz entfernt wurde, ist es an der Zeit, den Hut und die Lamellen der Rebollones zu säubern. Am besten verwendet man dafür eine Bürste mit weichen Borsten oder ein leicht angefeuchtetes Tuch und fährt vorsichtig über die gesamte Oberfläche, um anhaftende Erdreste zu entfernen.
Eine der häufigsten Fragen lautet, ob Rebollones mit Wasser gewaschen werden dürfen. Zwar sollte man zunächst eine trockene Reinigung bevorzugen, damit die Pilze keine unnötige Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn sie jedoch noch Erdreste aufweisen, können sie unmittelbar vor dem Kochen kurz unter einem sanften Strahl kalten Wassers abgespült werden.
Wichtig ist, sie nicht längere Zeit einzuweichen, da sie Wasser aufnehmen und beim Kochen einen Teil ihrer Struktur verlieren können. Nach dem Abspülen sollte man sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
DRITTER SCHRITT: BESCHÄDIGTE STELLEN ABSCHNEIDEN UND JEDEN REBOLLÓN ÜBERPRÜFEN
Der letzte Schritt beim richtigen Säubern der Rebollones besteht darin, jedes Exemplar zu überprüfen und nicht mehr einwandfreie Stellen zu entfernen. Mit einem Taschen- oder kleinen Küchenmesser kann man das untere Ende des Stiels abschneiden, an dem sich meist besonders viel Erde sammelt, und beschädigte Bereiche entfernen.
Außerdem sollte man kontrollieren, ob die Pilze kleine Löcher, Fraßgänge oder Anzeichen für Larvenbefall aufweisen. Bei einem begrenzten Schaden kann man den betroffenen Teil entfernen. Ist der Rebollón jedoch stark beschädigt, weich oder weist er Anzeichen von Zersetzung auf, sollte man ihn besser entsorgen.
Sobald diese drei Schritte abgeschlossen sind, sind die Rebollones bereit zum Kochen. Man kann sie mit Knoblauch und Petersilie auf der Grillplatte zubereiten, in Eintöpfe geben, mit anderem Gemüse anbraten oder als Beilage zu Fleisch und Reis verwenden.
Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, lagert man Rebollones am besten im Kühlschrank oder friert sie sogar ein. Dafür sollte ein Behälter verwendet werden, der eine gute Belüftung ermöglicht, und die Pilze sollten möglichst bald gekocht werden. So bleiben ihre Eigenschaften besser erhalten und man kann einen der traditionellsten Geschmäcker des Herbstes in Aragón genießen.
