LOS VICTORINOS
Eine der ersten Stationen könnte Los Victorinos (Calle de José de la Hera, 6) sein – ein Pflichtbesuch für alle, die den Moment des Vermuttrinkens genießen. Diese Bar mit ihrem traditionellen Ambiente und Stierkampf-Motiven bietet in einem kleinen, aber gemütlichen Raum ein unvergleichliches gastronomisches Erlebnis.
Eine der Bars der aragonesischen Hauptstadt mit Stierkampf-Motiven | Foto: Pilar Álvarez
Die Theke von Los Victorinos besticht durch die Originalität und die große Auswahl ihrer Tapas. Regelmäßig stehen Spezialitäten wie die Hausspezialität, Boletus edulis mit Portweinsauce, Schinken und Foie gras, Cocido-Kroketten, ein Blutwurst-Vulkan oder pochiertes Ei mit piemontesischem Trüffel auf der Karte. Dazu kommen Entenfilet à l’orange und aragonesische Migas.
Adresse: C. de José de la Hera, 6, Telefon: 630 08 16 34
BAR CERVINO
Wenn man an einen Ort denkt, an dem man einen guten Vermut genießen kann, kommt man an der Bar Cervino nicht vorbei. Mitten im Viertel La Almozara befindet sich dieses Lokal, in dem das Ternasco de Aragón, das aragonesische Milchlamm, eine wichtige Rolle spielt. Zu den beliebtesten Tapas gehört die Ternasco-de-Aragón-Krokette. Auf der Theke finden sich aber auch andere Spezialitäten wie Tintenfisch- und Garnelenbällchen in eigener Tinte oder ein Montadito mit Ternasco, Foie gras und Wachtelei.
Adresse: C. de Ainzón, 18, Telefon: 976 43 47 77
GILDA
Für viele ist ein guter Vermut ohne „Vinagrillos“, also eingelegtes Gemüse, nicht vollständig. Die Bar La Gilda darf daher auf der Karte der besten Lokale für eine große Auswahl an Eingelegtem keinesfalls fehlen. Natürlich ist die Gilda ihr Bestseller.
Sie wird mit einer mit Sardelle gefüllten Gordal-Olive und einer scharfen Chilischote zubereitet. Und von Schärfe versteht man in diesem Lokal viel: Auf der Karte steht unter anderem ein „Combo del infierno“ mit scharfem Gartengemüse – schwarzen Oliven, Zwiebeln, Jalapeños, roter Paprika und Karotten –, dazu werden Pommes frites serviert.
Zu den Angeboten gehören auch innovative Kreationen wie Muschelhummus, ein in scharfem Öl marinierter Stockfisch-Spieß, Salzwasser-Eingelegtes auf Cañada-Brot mit portugiesischem Piri-Piri oder ein Teller mit Capellán torrat, Escalivada und Piparras. Außerdem gibt es Salzwasser-Spezialitäten aus dem Kantabrischen Meer, Muscheln, Herzmuscheln und Schwertmuscheln zu sehr erschwinglichen Preisen.
Adresse: Avenida de La Almozara, 8
BODEGAS ALMAU
Bodegas Almau ist eines der traditionsreichsten Lokale im Zaragozaner Viertel El Tubo. Seit der Eröffnung im Jahr 1860 ist es ein fester Bestandteil der Zaragozaner Vermutkultur. Die Bar in der Calle de los Estebanes, 10, wurde vielfach ausgezeichnet und schaffte es sogar auf die Forbes-Liste der besten Lokale Spaniens.
Bodegas Almau befindet sich an einem privilegierten Ort im Zentrum von Saragossa | Foto: Pilar Álvarez
Die Spezialität? Sardellen. Neben der klassischen Variante, die nur mit Essig zubereitet wird, gibt es interessante Kreationen wie Sardellen mit Cazalla, die Reina mit Avocadocreme, Minze mit Modena-Sirup und gehackten Mandeln, die Dulce mit Ziegenkäsecreme, in Salzlake eingelegter Sardelle, Tomatenkonfitüre und Bitterschokolade oder die Explosión mit Thunfischcreme, Boquerón und schwarzer Olive, in Salzlake eingelegter Sardelle, getrockneter Tomate und Modena-Essigsirup.
Adresse: Calle de los Estébanes, 10. Telefon: 976 29 98 34
LA REPUBLICANA
Mit seiner Vintage-Einrichtung und nostalgischen Atmosphäre hat sich La Republicana zu einer der beliebtesten Bars Saragossas entwickelt. Das Lokal verbindet antike Gegenstände mit einer Karte voller Klassiker wie russischem Salat und Fleischbällchen und bietet damit ein Erlebnis, das über das Essen hinausgeht.
Eine große Auswahl an Tapas der Vermutería La Republicana | Foto: Pilar Álvarez
Wer in Saragossa einen guten Vermut trinken möchte, sollte Tapas wie die mit Kartoffeln, Fleisch und Gemüse gefüllte Bombe, das Schinken-Montadito oder die kandierte Zwiebel im Blätterteig mit Blauschimmelkäse nicht verpassen.
Adresse: Calle de Casto Méndez Núñez, 38. Telefon: 976 39 65 09
CASA DOMINÓ
Wer in Saragossa Vermut trinken möchte, sollte die große Auswahl auf der Karte der Casa Dominó nicht verpassen – einer charmanten Bar, in der die Tapa aus aufgeschlagenem Schinken erfunden wurde. Neben köstlichen Käse- und Wurstplatten gibt es unzählige Montaditos und Tapas. Einige werden gratiniert serviert, etwa Olivenpastete mit geschmolzenem Camembert, Trüffelsauce, Tomate und Käsespänen oder Jabugo-Blutwurst mit Piquillo-Paprika oder Käse. Andere kommen ohne Überbacken auf den Tisch, etwa Cabrales in Cidre, aufgeschlagene scharfe Chorizo oder Cecina mit Tomatenemulsion.
Casa Dominó befindet sich an der Plaza Santa Marta | Foto: Pilar Álvarez
Adresse: Pl. de Sta. Marta, S/N. Telefon: 976 39 80 51
MELÍ DEL TUBO
Eine weitere hervorragende Adresse für Vermut ist Melí del Tubo. Das Lokal verkörpert die Essenz der Tapasbars und bietet eine große Vielfalt an Spezialitäten. Bei den herzhaften Tapas gibt es unter anderem Ziegenkäse mit Nüssen und Feigenkompott, eine Auswahl an Kroketten – Mini-Kroketten mit Steinpilzen und Foie gras, Schinken und Cecina sowie mariniertes Kaninchen –, den beliebten Chupa Chups, eine Kugel aus gebratenem Ternasco mit Ziegenkäse, paniert mit gebratenen Brotkrümeln, oder das „Melkini“, ein Sandwich mit Rinderaufschnitt, Scamorza und Eingelegtem.
Eine der Spezialitäten dieser Bar ist das Melkini | Foto: Pilar Álvarez
Außerdem gibt es Portionen zum Teilen und appetitliche „süße Tapas“ wie Brot mit Schokolade, eine Schokoladen-Canelle mit nativem Olivenöl extra und Salzflocken, serviert mit knusprigem Brot, oder Sushi Ice Cream: cremige Köstlichkeiten in Form von Maki und Nigiri, begleitet von heißer Schokolade mit einem Hauch Kimchee.
Adresse: Calle de La Libertad, 12. Telefon: 876 16 36 26
LA BODEGUILLA DE SANTA CRUZ
Mitten in der Altstadt von Saragossa ist La Bodeguilla de Santa Cruz ein weiterer charmanter Ort, an dem man einen guten Vermut genießen kann. Die historische Bodega liegt in einer kleinen Straße zwischen Méndez Núñez und der Plaza de Santa Cruz und hat nach dreijähriger Schließung wieder geöffnet. Dabei bewahrt sie die Tradition des klassischen Tapasessens.
Zu den gastronomischen Angeboten gehören Tapas und Portionen wie Kroketten, Migas, Papas oder Schinken. Foto: Pilar Álvarez
Zu den gastronomischen Spezialitäten, die hier serviert wurden, gehören Eintöpfe, Pfannengerichte und Schmorgerichte sowie Tapas und Portionen wie Kroketten, Migas, Papas mit Mojo Picón oder Schinken. Eine Spezialität, an die sich viele erinnern, sind jedoch die gegrillten Schnecken. Zusammen mit einer Auswahl an Weinen und Vermuts macht all das dieses kleine Lokal zu einer empfehlenswerten Adresse für alle, die die Zaragozaner Vermutkultur lieben.
Adresse: Calle de Santa Cruz, 3. Telefon: 976396509
VINOS RUBIO
In der Calle Santa Teresa de Jesús ist Vinos Rubio ein weiterer unverzichtbarer Ort für alle, die einen Vermut mit eingelegten Spezialitäten genießen möchten. Das Lokal ist auf kalte Tapas spezialisiert – von Wurstwaren und Käse bis hin zu Oliven, Gurken, Sardellen, in Salzlake Eingelegtem und Muscheln.
Adresse: C. de Sta. Teresa de Jesús, 8, 50006
CAFÉ CHICAGO
Für viele gehört zu einem guten Vermut ein Torrezno. Wer den besten der Welt probieren möchte, muss nur ins Viertel La Almozara fahren. Im Café Chicago wird er zubereitet. Dort kann man außerdem estozoladas Kartoffeln und andere köstliche Gerichte genießen.
Adresse: Calle Batalla de Bailén. Telefon: 976 43 49 97
