Mit ihrer Ankunft bietet sich auch die Gelegenheit, Rezepte wiederzuentdecken, in denen die Artischocke nicht nur als Beilage dient, sondern zur eigentlichen Hauptdarstellerin wird. Die gastronomische Website von Turismo de Aragón stellt verschiedene Zubereitungen vor und schlägt unter anderem zwei sehr unterschiedliche Möglichkeiten vor, sie auf den Tisch zu bringen.
OFENGEGARTES TERNASCO MIT ARTISCHOCKEN UND WILDEM SPARGEL
Der erste Vorschlag kombiniert mehrere Zutaten, die eng mit der aragonesischen Küche verbunden sind. Das Rezept ist für vier Personen gedacht und benötigt eine Ternasco-Keule, 300 Gramm Artischocken, zwei Bund wilden Spargel, Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika, reife Tomaten, Weißwein, Lorbeer, Olivenöl und Salz.
Die Zubereitung beginnt damit, die Ternasco-Keule in Stücke zu schneiden, zu salzen und im Ofen zu braten. Währenddessen wird aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Lorbeer eine Sauce zubereitet, die anschließend püriert wird. Danach kommen das Fleisch sowie die Artischocken und der Spargel hinzu. Etwas Weißwein wird angegossen, und alles darf etwa 20 Minuten garen. Das Ergebnis verbindet den Braten mit dem Gemüse in einem Rezept, das die neue Artischockensaison nutzt.
GERÖSTETER REIS MIT ARTISCHOCKEN
Wer eine andere Alternative sucht, findet im Rezeptbuch außerdem einen gerösteten Reis mit Artischocken. Für die Zubereitung werden zwei Reissorten – Vollkorn- und Wildreis – sowie Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Olivenöl, vier kleine Artischocken, Safran und Salz verwendet. Die angegebenen Mengen sind ebenfalls für vier Personen berechnet.
Das Rezept basiert auf einer Sauce aus Zwiebel und Safran. Separat werden Karotte und Sellerie zubereitet, anschließend wird der Reis zum Anbraten hinzugefügt. Die Mischung wird in einzelnen Förmchen angerichtet, mit der Safransauce serviert und mit gekochten Artischocken samt Stiel ergänzt. Diese werden so zu einem der wichtigsten Bestandteile des Gerichts.
