Diese Bar in Zaragoza macht keine Modetrends mit: Hier geht es um sorgfältig zubereitete Béchamel, freche Ideen und eine Theke, an der man Häppchen direkt aus der Hand isst. Ihre Spezialität, die Kroketten, haben sich vom lokalen Geheimtipp zu einer Institution mit Warteschlange vor der Tür entwickelt. Was ist das Besondere? Sowohl die klassischen als auch die außergewöhnlichsten Varianten gelingen hier perfekt.
Im El Truco gelingen sowohl klassische als auch außergewöhnliche Kroketten perfekt. Foto: Pilar Álvarez
In Zaragozas Tapaswelt ist der Name seit Jahren bekannt – dank einer Reihe von Auszeichnungen, nostalgischen Anspielungen wie den Jumpers und einem Versprechen, das von Tisch zu Tisch eingelöst wird: „Hier isst man glutenfrei.“
EL TRUCO, DIE BAR IM TUBO, DIE MIT IHREN KROKETTEN ERFOLG HAT
An der belebtesten Ecke der Calle Estébanes gibt eine kleine Theke im Tubo den Takt vor. Dort kommen die Kroketten im passenden Rhythmus aus der Küche: außen knusprig, innen pure Creme. Es ist kein Zufall, dass sie als Pflichtstopp gelten, wenn man in Zaragoza glutenfreie Tapas sucht.
El Truco gehört Jahr für Jahr zu den Klassikern bei den Auszeichnungen für die besten Kroketten Zaragozas. Außerdem heißt es in den Rezensionen: „ein Wunder für Menschen mit Zöliakie“. Unter den originellsten Angeboten sind die Schnecken- und die Jumpers-Kroketten besonders beliebt.
Die berühmte Jumpers-Krokette kommt in ihrer legendären Verpackung auf den Tisch und versetzt einen zurück in die Schulpausen. Tatsächlich sagen Kunden: „Sie schmecken mehr nach Jumpers als die echten Jumpers.“ Diese Krokette entstand als Anspielung beim Tapas-Wettbewerb und ist für Menschen mit Zöliakie geeignet – ein wichtiges Detail in einem zu 100 % glutenfreien Lokal. Außerdem könnte sie kaum aragonesischer sein: Die Jumpers werden in Ejea de los Caballeros hergestellt.
Wer keine Kroketten mag, findet Alternativen wie Spiegeleier mit Schweinebäckchen, gut zubereitete Torreznos und einen russischen Salat, zu dem man die letzte Portion mit Brot – natürlich glutenfrei – auftunken möchte.
DIE GESAMTE SPEISEKARTE IST GLUTENFREI
Im El Truco ist die gesamte Speisekarte zu 100 % glutenfrei. Es besteht kein Risiko einer Kreuzkontamination, und das merkt man an der Gelassenheit, mit der Menschen essen, die sonst regelmäßig Zutatenlisten lesen.
Wer zum ersten Mal kommt, sollte am besten eine Auswahl an Kroketten bestellen – mit Schinken, Kutteln, Madejas, Schinken mit Melone oder die inzwischen berühmte Jumpers-Krokette – und dazu ein paar Klassiker des Hauses nehmen. Die Preise sind angemessen, die Portionen großzügig und sehr lecker. Mehr als 2.000 Google-Rezensionen bestätigen das.
BAR EL TRUCO: ÖFFNUNGSZEITEN, ADRESSE UND TELEFON
Adresse: Calle Estébanes, 2, 50003 Zaragoza. Telefon: 976 055 753. Öffnungszeiten: Montag sowie Mittwoch bis Samstag, 12:00–16:00 und 20:00–00:00 Uhr. Sonntag, 12:00–16:00 Uhr. Dienstag geschlossen.
