Die Idee ging ihnen schon seit einiger Zeit durch den Kopf, als sie sich schließlich für den Schritt in die Selbstständigkeit entschieden. Wie bei jedem Anfang waren auch Zweifel vorhanden. „Am Anfang waren wir unsicher, ob das Geschäft funktionieren würde“, erinnert sich Francisco. Die Antwort ließ jedoch nicht lange auf sich warten: „Die Anfänge waren ziemlich vielversprechend.“
Heute, 15 Jahre später, arbeiten sie im Contigo Pan y Cebolla noch immer mit derselben Begeisterung wie am Anfang. Das Restaurant befindet sich in der Calle de Telesforo Peromarta. Die Aufgabenverteilung ist einfach: Er kümmert sich um alles, was den Gastraum und die Betreuung der Gäste betrifft, während sie in der Küche den Ton angibt.
Inneneinrichtung von Contigo Pan y Cebolla. Foto: Pilar Álvarez
Im Laufe der Jahre haben sie jedoch Veränderungen festgestellt. Obwohl sie ihre Türen montags bis samstags für das Publikum geöffnet halten, räumt Francisco ein, dass er „den ganzen Tag eingespannt ist und über Dinge nachdenkt, die mit dem Geschäft zu tun haben“. Trotzdem ist er überzeugt, dass es sich lohnt, da er sich keinen anderen Ort als die Gastronomie vorstellen kann. „Ich empfinde es nicht als hart, weil ich es liebe. Ich würde nichts anderes machen wollen, weil ich den direkten Kontakt zu den Menschen mag“, sagt der Leiter des Gastraums lachend.
VON MIGUEL HERNÁNDEZ’ GEDICHTBAND ZUM NAMEN DES LOKALS
Der Name des Lokals geht auf den Gedichtband „Nanas de la cebolla“ von Miguel Hernández zurück. „Die Bedeutung ist ein bisschen wie in guten wie in schlechten Zeiten. Ich werde bei dir sein, auch wenn wir Brot und Zwiebeln essen müssen“, sagt Francisco stolz.
Die Bedeutung ist ein bisschen wie in guten wie in schlechten Zeiten. Ich werde bei dir sein, auch wenn wir Brot und Zwiebeln essen müssen
Die Literatur ist in „seinem Tempel“ präsent, denn in den Regalen des Lokals stehen Bücher – als Symbol für die Leidenschaft des Inhabers für das Lesen.
Innenraum von Contigo Pan y Cebolla. Foto: Pilar Álvarez
EINE SPEISEKARTE, AUF DER DAS GEMÜSE „FLIEGT“
Francisco Miguel ist überzeugt, dass der Unterschied in der Kombination aus Tradition und Avantgarde liegt. „Unsere Speisekarte reicht von Gemüse bis hin zu eher deftigen Schmorgerichten und typischen Wintergerichten“, erklärt er.
Obwohl sich die Speisekarte jede Woche ändert, folgt das Angebot stets demselben Muster. „Als Vorspeise haben wir immer Gemüse, das am schnellsten von der Karte verschwindet“, sagt der Inhaber. Ziel ist es, Altbekanntes mit moderneren Vorschlägen auf derselben Karte zu verbinden.
Maracuja-Sorbet von Contigo Pan y Cebolla. Foto: Pilar Álvarez
Wenn es um die typischen Gerichte des Hauses geht, fällt Francisco als Erstes das Oktopus-Carpaccio mit Rote-Bete-Eis, Trüffel, Parmesan und Foie-Risotto ein.
Auch wenn sie weiterhin alles bewältigen, räumen sie ein, dass sich das Leben seit der Eröffnung verändert hat und der Anstieg der Produktpreise spürbar geworden ist. Deshalb erklären sie: „Man muss genau überlegen, wie man die Kombinationen zusammenstellt, damit die Gerichte günstiger sein können.“
„Es gibt kein anderes Geheimnis, als die Menschen so zu behandeln, wie wir selbst behandelt werden möchten. Zuhören und aufmerksam sein“
EIN BERUF, DER NACH WIE VOR MIT LEIDENSCHAFT AUSGEÜBT WIRD
Im Contigo Pan y Cebolla ist guter Service eines der Erfolgsgeheimnisse. „Es gibt kein anderes Geheimnis, als die Menschen so zu behandeln, wie wir selbst behandelt werden möchten. Zuhören und aufmerksam sein“, erklärt Francisco. Er betont sogar, dass eine Sorge oder ein Problem, mit dem man eines Tages zum Essen kommt, unweigerlich in den Hintergrund tritt. Für diese persönliche Betreuung sei es „grundlegend, Menschen zu haben, die den Kriterien des Restaurants entsprechen“.
