Mariví Martínez und Antonio Risco übernahmen das Geschäft 1989. Das Ehepaar kaufte damals das geheime Rezept von der Familie Albás, die die Konditorei zwei Generationen lang geführt hatte und keine Nachkommen hatte, die das Geschäft weiterführen konnten.
Die vier Kinder des Gründers waren unverheiratet und planten, das Geschäft bei ihrer Pensionierung zu schließen. Daraufhin beschlossen Mariví und Antonio, die Nachfolge anzutreten und eine Rezeptur zu übernehmen, die seit Jahrzehnten Teil der Geschichte von Barbastro war.
Seitdem sind 37 Jahre vergangen, und das Ehepaar steht weiterhin an der Spitze von Pastel Biarritz Albás. Antonio, ein Konditormeister, arbeitet in einer Backstube, zu der kaum jemand Zugang hat. Das Rezept wird unter Verschluss gehalten, und selbst Fotos sind nicht erlaubt. „Es schmeckt so, wie es schmecken muss“, erklärt Mariví auf die Frage nach dem Geheimnis eines Produkts, das Generation für Generation Kunden in ihr Geschäft führt.
Mariví Martínez und Antonio Risco übernahmen 1989 die Leitung der Konditorei und halten seitdem das Originalrezept lebendig. Foto: Diego Sanz
Mit 66 und 67 Jahren räumen beide ein, dass sie längst in Rente sein könnten, doch sie gehen weiterhin jeden Tag in ihr Geschäft. Mariví kümmert sich hauptsächlich um die Kunden und erzählt die Geschichte einer Konditorei, die zu einem Teil des gastronomischen Erbes von Barbastro geworden ist.
EIN PRODUKT, DAS FRÜHER NUR AUF BESTELLUNG HERGESTELLT WURDE
Die Geschichte des Geschäfts reicht bis ins Jahr 1903 zurück, als Pedro Albás die Konditorei La Imperial eröffnete. Damals war das Spitzenprodukt nicht täglich im Geschäft erhältlich: Es wurde nur an einem einzigen Wochentag und stets auf Bestellung hergestellt.
Mit Mariví und Antonio änderte sich diese Arbeitsweise. Das Paar beschloss, das Produkt täglich herzustellen und zu verkaufen, ohne dass es vorher reserviert werden musste.
Pastel Biarritz Albás bewahrt in Barbastro eine Konditoreitradition, die bis ins Jahr 1903 zurückreicht, als Pedro Albás die Konditorei La Imperial eröffnete. Foto: Diego Sanz
„Früher wurde es einmal pro Woche und auf Bestellung hergestellt. Wir haben beschlossen, es jeden Tag zu machen“, erklärt Mariví in einem Interview mit ARAGÓN DIGITAL. Diese Entscheidung vergrößerte den Kundenkreis und sorgte dafür, dass das Produkt auch Käufer in anderen Teilen Aragoniens erreichte.
Heute verfügt Pastel Biarritz Albás auch über ein Geschäft in der Stadt Huesca. Eine Zeit lang wurden die Produkte sogar nach Saragossa geliefert, wo sie bei Helados Italianos sowie auf verschiedenen Kunsthandwerksmärkten auf der Plaza de los Sitios erhältlich waren.
EINE TRADITION, DIE AUCH NEUE VARIANTEN HERVORGEBRACHT HAT
Obwohl das Originalrezept weiterhin im Mittelpunkt steht, hat die Konditorei im Laufe der Jahre verschiedene Zubereitungen eingeführt, die mit unterschiedlichen Jahreszeiten verbunden sind.
Dazu gehört eine mit Schokolade überzogene Variante, die zwischen Oktober und Mai erhältlich ist, sowie die Imperiales: mit Kuchenmasse, Wein, Orange und Kaffee gefüllte Pralinen, die an die frühere Konditorei La Imperial erinnern.
Das Geschäft hat im Laufe der Jahre neue Produkte eingeführt, doch das Originalrezept ist weiterhin sein wichtigstes Markenzeichen. Foto: Diego Sanz
Außerdem stellt die Konditorei die Candelarias her, Mandelgebäck zur Feria de la Candelera, die jedes Jahr am 2. Februar in Barbastro stattfindet; den Biarritz Doré mit einem Hauch Gold, der für Weihnachten gedacht ist; und die Delicias Biarritz, kleine Stücke mit Kaffee, Kakao, Orange und Kokos, die im Sommer zubereitet werden.
Trotz der neuen Produkte bleibt die Grundlage dieselbe. „Das Rezept ist das, was wir damals gekauft haben“, sagt Mariví und betont, dass es zu den Erfolgsgeheimnissen des Geschäfts gehört, den ursprünglichen Charakter des Produkts zu bewahren.
EIN AUSSEHEN, DAS SEIT MEHR ALS 100 JAHREN BESTEHT
Die Tradition beschränkt sich nicht auf das Rezept. Die Konditorei hat auch Elemente ihrer Identität bewahrt, die seit Jahrzehnten nahezu unverändert geblieben sind.
Dazu gehört ihr Logo, dessen Schriftart im alten Stil das Geschäft bis heute prägt. Es ist eines der Details, die Mariví und Antonio all die Jahre bewahren wollten – ebenso wie eine Arbeitsweise, bei der das Produkt im Mittelpunkt steht.
Die Konditorei bewahrt Elemente ihrer historischen Identität, darunter das ursprüngliche Logo, das das Geschäft seit Jahrzehnten begleitet. Foto: Diego Sanz
Die Backstube ist weiterhin einer der abgeschirmtesten Bereiche des Geschäfts. Dort bereitet Antonio das Rezept zu, das die Familie Albás weitergab, bevor das Geschäft beinahe verschwunden wäre.
DER GENERATIONSWECHSEL HAT BEREITS BEGONNEN
Die Geschichte von Pastel Biarritz Albás scheint gesichert weiterzugehen. Mariví und Antonio haben zwei Kinder, und eines von ihnen arbeitet bereits im Geschäft in Huesca, wo es sich darauf vorbereitet, eines Tages die Nachfolge anzutreten.
So wird das Rezept, das 1989 beinahe verschwunden wäre, weiterhin von einer Generation an die nächste weitergegeben. Mehr als ein Jahrhundert nachdem Pedro Albás begonnen hatte, es in Barbastro herzustellen, hält Pastel Biarritz Albás ein Geschäft geöffnet, dessen Geschichte mit einem einzigen Geschmack verbunden ist.
