Die Geschichte des Geschäfts reicht bis in die späten 1920er-Jahre zurück, als Jerónimo Paricio ein Geschäft für den Verkauf von Weinen und Spirituosen eröffnete. Später übernahmen zwei Mitarbeiter des Lokals, die Geschwister Cesáreo und María, gemeinsam mit ihren Familien das Geschäft.
Heute führen Teresa, Eva und Millán Cabrera, Nachkommen dieser Familientradition, das Lokal weiter. „Es gibt Leute, die kommen und uns erzählen, dass sie schon als Kinder mit ihren Eltern oder Großeltern hierherkamen“, berichtet Teresa.
DER CHARME EINER ANDEREN EPOCHE
Antigua Casa Paricio wurde ursprünglich als Weinkeller für den Verkauf von Wein vom Fass eröffnet – eine Tätigkeit, die in vielen Stadtteilen Zaragozas während eines großen Teils des 20. Jahrhunderts üblich war. Mit dem Aufkommen der Supermärkte und den Veränderungen im Konsumverhalten passte sich das Geschäft nach und nach an, bis die Bar und die Tapas zum Mittelpunkt des Betriebs wurden, erinnern sich die Inhaberinnen.
Trotz der Veränderungen bewahrt das Lokal viele Elemente aus jener Zeit. Die ursprünglichen Fässer gehören noch immer zur Einrichtung, und auch ein 1934 installierter elektrischer Kühlschrank ist bis heute in Betrieb. Damals kamen viele Bewohner hierher, um Eisstangen zu kaufen und Lebensmittel zu Hause besser zu lagern. „Es war einer der ersten Kühlschränke, die man in Zaragoza sah und die selbstständig kühlten, ohne dass man Eis hineinlegen musste“, erzählt Eva.
Das Erscheinungsbild des Lokals hat sich über die Jahrzehnte kaum verändert. Holz, die Bar und die Atmosphäre einer alten Taverne prägen noch immer ein Geschäft, das mehrere Generationen von Einwohnern Zaragozas mit dem Wochenend-Vermouth verbinden.
VERMOUTH MIT SIPHON UND EINGELEGTE SARDellen
Obwohl sich das Geschäft im Laufe der Jahre weiterentwickelt hat, sind einige Gewohnheiten praktisch unverändert geblieben. Der Vermouth wird weiterhin mit einem Siphon serviert – eine Tradition, die in Zaragoza vor Jahrzehnten üblich war. Zusammen mit dem Getränk sind eingelegte Sardellen zu einem der bekanntesten Produkte des Hauses geworden, ebenso wie die Kabeljaubällchen, die am Wochenende zubereitet werden.
Auch wenn sich die Gewohnheiten verändert haben, nimmt der Vermouth im Casa Paricio weiterhin einen wichtigen Platz ein. Die Bar füllt sich jedes Wochenende mit Gästen, die die Tradition des Aperitifs fortführen. Ernesto Garcés ist einer von ihnen. Seit Jahren kommt er jeden Freitag ins Lokal, um dieselbe Routine zu wiederholen: Vermouth mit Siphon und eingelegte Sardellen.
Das Lokal wurde außerdem bekannter, nachdem es in „La estrella azul“, dem von Javier Macipe gedrehten Film über das Leben des Musikers Mauricio Aznar aus Zaragoza, zu sehen war. Ein Teil des Teams kannte das Lokal bereits und war der Ansicht, dass es perfekt zur gesuchten Atmosphäre für eine der Szenen passte. „Das war ein Boom“, erinnert sich Eva an die Wirkung des Films.
AUF DEM WEG ZUM 100-JÄHRIGEN BESTEHEN
Antigua Casa Paricio nähert sich inzwischen seinem hundertjährigen Bestehen und gehört zu den historischen Geschäften, die in Zaragoza bis heute überlebt haben. „Orte, die so lange bestehen, sind auch Teil der Geschichte der Stadt“, betont Teresa.
Während sich Zaragoza verändert, gehören der Vermouth mit Siphon und die Sardellen im Casa Paricio weiterhin zum Alltag vieler langjähriger Gäste.
