Die Geschichte begann 1926, als José Sánchez, der Onkel von Vicentes Vater und ein Landwirt aus Utebo, beschloss, den überschüssigen Weizen zur Herstellung von Brot zu verwenden. Was als Möglichkeit begann, die Ernte zu verwerten, entwickelte sich zu einem Familienbetrieb, der ein ganzes Jahrhundert voller Veränderungen überstanden hat. In den ersten Jahren befanden sich Backstube und Laden im Erdgeschoss des Familienhauses in der Altstadt der Gemeinde – ein Ort, der bis heute einen Teil der Erinnerung an die Bäckerei bewahrt.
DIE GESCHICHTE EINER FAMILIENBÄCKEREI
An die ersten Jahre erinnert sich Vicente kaum, wohl aber daran, wann er begann, seinem Vater beim Brotbacken zu helfen. „Mein Bruder und ich wurden in dem Haus geboren, in dem sich die Bäckerei befand. Wenn wir am Wochenende aus dem Internat zurückkamen, ging ich hinunter, um meinem Vater beim Brotbacken zu helfen“, erinnert er sich.
Obwohl er zunächst Chemie studierte, entschied er sich im dritten Studienjahr, das Studium abzubrechen und sich ganz dem zu widmen, was er praktisch sein ganzes Leben lang getan hatte: in der Familienbäckerei zu arbeiten.
Anlässlich des hundertjährigen Bestehens haben sie am ehemaligen Familienhaus, in dem das Geschäft seinen Anfang nahm, ein Banner angebracht – als Hommage an den Ort, an dem alles begann, und an seine Eltern. Darauf ist in großen Buchstaben zu lesen: 100 Jahre Horno Santiago 1926–2026.
Zum Jubiläum wurde am ehemaligen Laden, der zugleich ihr Zuhause war, ein Banner angebracht. Foto: NE / Actualidad Media
WAS SICH AM BÄCKERBERUF VERÄNDERT HAT
„Bei uns zu Hause wurde immer mit Sauerteig gearbeitet. Früher wurde jedoch nur eine Mehlsorte verwendet“, erzählt der Inhaber, der auch selbst in der Backstube arbeitet. „Heute verwenden wir alle möglichen Mehlsorten: Roggen, Dinkel, Vollkornmehl ...“
Die Vielfalt der Mehlsorten ist nicht das Einzige, was sich im Laufe der Jahre an diesem Beruf verändert hat. Auch die Technologie hat die Arbeitsweise in der Backstube verändert. „Sie hat sehr geholfen. Die Kälte ist ausgesprochen nützlich, weil sie es ermöglicht, die Teige 18 Stunden lang gehen zu lassen – genau das verleiht dem Brot seinen Geschmack. Früher hatten sie diese Möglichkeiten nicht“, erklärt er. Früher ließ man den Teig in Holzschränken gehen. „Wenn es kalt war, funktionierte es gut; aber wenn es warm war, geriet der Teig außer Kontrolle. Heute ist es mit den Gärkammern mit kontrollierter Temperatur wunderbar.“
Sie haben immer mit Sauerteig gearbeitet. Foto: NE / Actualidad Media
In der Bäckerei Santiago wird jedoch nicht nur Brot hergestellt. „Wir arbeiten am Vorabend. Wir machen das Brot heute, lassen es gehen und backen es am nächsten Tag“, erklärt Vicente. Diese Arbeitsweise ermöglicht es ihnen, die Zeiten des Prozesses einzuhalten und ein qualitativ hochwertigeres Produkt herzustellen. Viele der Rezepte, die sie heute zubereiten, sind so alt wie der Betrieb selbst. „Magdalenas, Mantecados, Roscones ...“, zählt er auf. All diese Produkte werden in der Backstube weiterhin handwerklich hergestellt, wobei die Tradition und die bewährten Rezepte bewahrt werden.
KUNDEN VON GENERATION ZU GENERATION
„Die Menschen zeigen einem ständig ihre Zuneigung. Sie schätzen unsere Arbeit und wissen sie zu würdigen“, sagt Vicente. „Ich glaube, die Menschen haben unsere tägliche Anstrengung und die Zuverlässigkeit erkannt, mit der wir immer gearbeitet haben: pünktlich zu öffnen, die Öffnungszeiten einzuhalten, dafür zu sorgen, dass das Brot stets in bestem Zustand ist, und Alternativen anzubieten, wenn das gewünschte Brot nicht mehr da ist.“ Das sagt Merche bewegt. Sie stand stets auf der anderen Seite des Geschäfts: im Verkauf und im Kontakt mit den Kunden.
Auf die Frage, was ihr nach so vielen Jahren besonders wichtig ist, muss sie kaum überlegen. „Ich nehme die Anerkennung der Menschen mit. Dass sie den Laden betreten und, wenn sie angerufen werden, antworten: ‚Ich bin bei Santiago.‘“ Eine alltägliche Geste, die für sie ein ganzes Jahrhundert des Vertrauens, der Nähe und der Treue zusammenfasst.
Denn hinter diesen hundert Jahren stehen nicht nur Tausende Brotlaibe, frühes Aufstehen und Generationen von Kunden. Es gibt ein Wort, das die Geschichte der Bäckerei Santiago besser als jedes andere beschreibt: Aufopferung. Eine stille, beständige und gemeinsame Aufopferung, die es ermöglicht hat, bis hierher zu gelangen – getragen von der Zuneigung und Anerkennung eines ganzen Ortes.
