Alles begann 1963, als Basilio Aventín und Teresa mit der kleinen Schweinezucht, die sie betrieben, den nächsten Schritt wagten und im Erdgeschoss ihres Wohnhauses eine Metzgerei eröffneten. Aus dem bescheidenen Familienbetrieb ist eines der Unternehmen mit der größten Produktionskapazität in Graus und ein Aushängeschild für die Herstellung von Wurstwaren in Aragón geworden.
Doch lange bevor sich das Geschäft mit Longaniza und Secallona füllte, hatte dieser Ort eine ganz andere Geschichte. In denselben Räumlichkeiten befand sich das 1913 eröffnete Teatro Ideal Cinema, das als eines der großen Kulturzentren der Gemeinde galt. Mit Platz für 500 Zuschauer fanden dort Theateraufführungen und Vorführungen von Stummfilmen statt, bei denen damals Musiker und Erzähler die Bilder zum Leben erwecken mussten. Mehr als ein Jahrhundert später hat das Gebäude den Applaus und das Stimmengewirr der Aufführungen gegen den stillen Reifeprozess der Wurstwaren eingetauscht.
DREI GENERATIONEN ZWISCHEN WURSTWAREN
Die zweite Generation beschloss, den Betrieb auszubauen. Ramón Balaguer und María Dolores Aventín setzten auf eine Erweiterung des Unternehmens und errichteten neben dem ehemaligen Familiengeschäft eine Fabrik. Dort richteten sie einen Zerlegeraum, Reifekammern und die gesamte notwendige Infrastruktur ein, um Wurstwaren in größerem Maßstab handwerklich herzustellen.
Der Betrieb beschäftigt 30 Mitarbeiter und hat zwei Geschäfte in Graus. Foto: Javier Miranda
„Meine Eltern waren es, die den Betrieb wachsen ließen“, erklärt Judit Balaguer Aventín, die heutige Geschäftsführerin und dritte Generation der Familie. Obwohl ihre Mutter weiterhin Inhaberin ist, leitet sie derzeit das Tagesgeschäft des Unternehmens.
Heute beschäftigt Embutidos Aventín 30 Mitarbeiter und betreibt zwei Geschäfte in Graus: eines neben der Fabrik und eines im Ortszentrum. Beide haben an jedem Wochentag geöffnet und sind zu einem festen Anlaufpunkt für Einheimische und Touristen geworden, die auf dem Weg ins Benasque-Tal oder nach Ordesa durch die Ribagorza kommen.
In den Auslagen findet man neben der traditionellen Longaniza de Graus auch Secallona, Salchichón, Chorizo und aufwendigere Produkte wie Burger in verschiedenen Geschmacksrichtungen, frische Longaniza, Chistorra oder Würstchen.
DAS GEHEIMNIS DER LONGANIZA
In Graus gibt es drei Unternehmen, die der Asociación de la Longaniza de Graus angehören, und jedes bewahrt sein eigenes Rezept. Bei Aventín basiert ein Teil der Herstellung weiterhin auf dem Rezept, mit dem Großvater Basilio vor mehr als 60 Jahren begann.
„Das genaue Rezept kennt niemand“, erklärt Judit. „Wir arbeiten mit einem Teil, und die Lieferanten haben einen anderen.“ Die Herstellung sei seit den Anfängen des Familienbetriebs von Generation zu Generation weitergegeben worden, sagt sie.
Verschiedene Wurstsorten reifen in den Reifekammern von Embutidos Aventín. Foto: Javier Miranda
Auch die Rohstoffe sind Teil jener lokalen Identität, die die Longaniza de Graus umgibt. Alle Lieferanten und Schlachthöfe, mit denen das Unternehmen arbeitet, befinden sich in der Provinz Huesca. Damit bleibt die Produktion eng mit der Region und kurzen Lieferwegen verbunden.
Embutidos Aventín ist derzeit das Unternehmen mit der größten Produktion in Graus und erzielt einen Jahresumsatz von rund vier Millionen Euro.
VON GRAUS NACH GANZ SPANIEN
Auch wenn die Kundschaft aus Graus weiterhin einen wichtigen Teil des Geschäfts ausmacht, gilt der Onlineverkauf als einer der Zukunftswege für Embutidos Aventín. Das Unternehmen verkauft bereits in ganz Spanien, und Judit Balaguer ist überzeugt, dass das Internet dabei helfen kann, die Produkte über die Ribagorza hinaus bekannt zu machen.
Das Unternehmen hat sein Angebot zudem teilweise an neue Formate und Produkte angepasst. Dazu gehören Burger mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen, etwa ein Longaniza-Burger mit karamellisierten Zwiebeln.
2022 erhielt das Unternehmen zusätzliche Aufmerksamkeit, nachdem es in der Netflix-Dokumentation über Georgina Rodríguez zu sehen war. Die Influencerin war Kundin des Geschäfts und kaufte dort häufig Secallona, wenn sie in der Gegend war.
Trotz des Wachstums und der Modernisierung ist das Wesen des Betriebs dasselbe geblieben wie vor mehr als 60 Jahren: eine eng mit der Region verbundene Produktion und ein von Generation zu Generation überliefertes Familienrezept.
