Das Lokal befindet sich in der Calle Dr. Julián Sanz Ibáñez 55 und wird derzeit von Jorge Botella geführt, während seine Mutter María Isabel Gil in der Küche arbeitet. Vor 33 Jahren beschlossen Jorge und seine Frau, eine damals geschlossene Bar zu übernehmen und den bereits bestehenden Namen beizubehalten. Beide verfügten über Erfahrung in der Gastronomie und entschieden sich, das Lokal auf eigene Rechnung zu führen.
Seitdem hat sich das Geschäft ebenso verändert wie das Lokal. In den ersten Jahren erinnerte es eher an eine traditionelle Weinstube, später wurde es renoviert. Erhalten geblieben sind jedoch die Ausrichtung auf hausgemachte Küche und vor allem die Konzentration auf das Produkt, das bereits im Namen der Bar auftaucht.
DER KABELJAU WIRD DIREKT IN DER BAR ENTSALZT
Der Kabeljau ist der große Star des Angebots von El Rincón del Bacalao. Das Lokal verarbeitet Ware aus Island und führt den Entsalzungsprozess direkt vor Ort durch, bevor die verschiedenen Gerichte zubereitet werden.
Auf der Speisekarte stehen verschiedene Varianten dieses Fischs, darunter Kabeljau in Streifen, paniert, nach Orio-Art oder ajoarriero. Diese Spezialisierung ist einer der Gründe, warum das Lokal Gäste aus verschiedenen Vierteln Saragossas anzieht. „Es ist ein Produkt, das nicht oft zubereitet wird“, erklärt die Bar in einem Interview mit ARAGÓN DIGITAL. Dort wird diese Konzentration auf Kabeljau als einer der entscheidenden Faktoren für die Identität des Lokals betrachtet.
Unabhängig von den verschiedenen Rezepten ist das Produkt seit drei Jahrzehnten eine Konstante. Der Name des Lokals war bereits mit Kabeljau verbunden, als die heutigen Betreiber das Geschäft übernahmen. Sie beschlossen, diese Spezialität beizubehalten und das Angebot zugleich um neue Vorschläge zu erweitern.
BRAVAS, TORREZNOS UND PORTIONEN ZUM TEILEN
Obwohl der Kabeljau der wichtigste Anziehungspunkt ist, bietet die Theke von El Rincón del Bacalao auch weitere Möglichkeiten für einen ungezwungenen Tapas-Abend. Dazu gehören Torreznos, panierte Speisen, Kroketten, Toasts und verschiedene Portionen sowie hausgemachte Patatas bravas, die ebenfalls zu den gefragtesten Angeboten zählen.
Hausgemachte Gerichte, bei denen der Kabeljau die Hauptrolle spielt.
Die Idee ist einfach: hausgemachte Küche, großzügige Portionen und ein ausgewogenes Preis-Leistungs-Verhältnis. Dieses Konzept eignet sich sowohl für Gäste, die gezielt den Kabeljau probieren möchten, als auch für jene, die mehrere Portionen am Tisch teilen wollen.
EINE TREUE KUNDSCHAFT NACH 33 JAHREN
Drei Jahrzehnte hinter der Theke bringen auch eine Stammkundschaft hervor. Bei El Rincón del Bacalao versichert man, dass viele Gäste weiterhin regelmäßig kommen und einige aus anderen Vierteln Saragossas anreisen, weil sie die Spezialitäten des Lokals schätzen.
Diese Beständigkeit war nicht frei von Schwierigkeiten. Wie bei vielen kleinen Gastronomiebetrieben sind der Personalmangel und die Kosten für den Erhalt der Belegschaft in den vergangenen Jahren zu einigen der größten Herausforderungen geworden.
Hinzu kommt der Wandel, den die Branche seit der Eröffnung des Lokals durchlaufen hat. Dennoch ist es El Rincón del Bacalao gelungen, den Betrieb weiterzuführen und eine Kundschaft zu bewahren, die auch nach 33 Jahren immer wieder wegen der vertrauten Gerichte zurückkehrt.
Das Lokal befindet sich in der Calle Dr. Julián Sanz Ibáñez 55 im Viertel Las Delicias und ist von Dienstag bis Sonntag geöffnet. Montag ist Ruhetag. Dienstags und mittwochs werden Gäste von 8.30 bis 16.00 Uhr bedient, donnerstags von 8.30 bis 23.00 Uhr, freitags und samstags von 10.00 bis 00.30 Uhr sowie sonntags von 10.00 bis 16.00 Uhr.
