Der Stand ist ein Anhänger, steht aber seit vier Jahren praktisch am selben Ort. Das war ursprünglich nicht der Plan. Pedro hatte daran gedacht, damit zu Messen und anderen Veranstaltungen zu fahren, doch die Resonanz, die er von Anfang an in Canfranc erhielt, ließ ihn seine Pläne ändern. „Auch wenn es ein Anhänger ist, steht er immer in Canfranc. Die Leute kennen mich, und die Wahrheit ist, dass sie mich sehr schätzen“, erzählt er in einem Interview mit ARAGÓN DIGITAL.
Die Geschichte begann schon lange vor der Eröffnung. Pedro, der in verschiedenen Berufen gearbeitet hatte, dachte bereits seit einiger Zeit darüber nach, sich selbstständig zu machen, auch wenn ihm der Schritt in die Selbstständigkeit Zweifel bereitete. Zu Hause bereitete er Churros für seine Freunde und die Freunde seiner Tochter zu. Als er feststellte, dass sie ihnen schmeckten, begann er darüber nachzudenken, dass aus diesem Hobby etwas Größeres werden könnte.
Der Tourismus in Canfranc gab ihm schließlich den entscheidenden Anstoß. Im Sommer 2021 eröffnete er die Churrería Flores und führt das Geschäft seither während der Sommer- und Wintersaison.
EIN EIN-PERSONEN-BETRIEB
Hinter dem Tresen steckt weit mehr Arbeit, als man sieht, wenn die frisch zubereiteten Churros ankommen. Pedro kümmert sich praktisch um alles: Er bereitet den Teig zu, frittiert, bedient die Kunden, nimmt Bestellungen auf, führt das Geschäft, kümmert sich um die Lieferanten und übernimmt die Wartung des Anhängers.
Sein Arbeitstag beginnt früh. Er öffnet um 8.00 Uhr, arbeitet am Vormittag und kehrt am Nachmittag zurück. Ein großer Teil des Geschäfts entfällt auf Frühstück und Nachmittagsimbiss, auch wenn sich das Profil der Kunden je nach Jahreszeit verändert.
Pedro Rodríguez ist der Eigentümer des Geschäfts und kümmert sich praktisch allein um alles. Foto: P. R.
Im Winter gehören Skifahrer regelmäßig zur Kundschaft. Einige kommen morgens vorbei, bevor sie auf die Pisten gehen, andere besuchen die Churrería auf dem Rückweg. Im Sommer hingegen besteht das Publikum eher aus Menschen, die den Tag in Canfranc verbringen, wandern gehen oder den Ort kennenlernen möchten.
„Churros schmecken immer, egal ob Sommer oder Winter. Obwohl viele Menschen Churros mit dem Winter verbinden, kommen sie im Sommer tatsächlich ebenfalls sehr gut an“, erklärt er.
Juli und August sind die geschäftigsten Monate. Auch im Winter gibt es viel Arbeit, insbesondere an Wochenenden und zu Weihnachten, doch die Sommersaison bringt einen größeren Besucherstrom nach Canfranc.
VON CANFRANC NACH MADRID, VALENCIA ODER BARCELONA
Die Kundschaft der Churrería Flores beschränkt sich nicht auf die Einwohner des Ortes. Pedro unterscheidet zwischen den Bewohnern Canfrancs, Menschen mit einem Zweitwohnsitz und Touristen, die einige Tage bleiben oder durch den Ort kommen.
Unter den Eigentümern von Zweitwohnsitzen stammen viele aus Saragossa und dem Baskenland. Was ihn jedoch weiterhin am meisten überrascht, sind jene Kunden, die aus noch größerer Entfernung kommen, weil ihnen jemand seine Churros empfohlen hat.
Menschen aus Madrid, Valencia oder Barcelona sind schon vor dem Anhänger gelandet, nachdem sie von der Churrería gehört hatten. Auch zahlreiche Kunden aus Saragossa kommen auf Empfehlung. Nachdem sie die Churros probiert haben, kehren einige Jahr für Jahr zurück.
Pedro erinnert sich besonders an diejenigen, die seit den ersten Monaten des Geschäfts weiterhin zu ihm kommen. Für ihn ist diese Stammkundschaft eines der Zeichen dafür, dass die Idee, die zu Hause begann, letztlich funktioniert hat.
EIN EINFACHES REZEPT, DAS ZU EINEM DER BESTBEWERTETEN GEWORDEN IST
Die Grundlage seiner Churros birgt keine großen Geheimnisse: Mehl, Wasser, Salz und gutes Öl. Pedro ist Autodidakt und hat im Laufe der Jahre seine eigene Art entwickelt, den Teig zu verarbeiten. „Es ist etwas ganz Einfaches, aber man muss den richtigen Punkt treffen“, erklärt er.
Das Ergebnis hat der Churrería Flores auch eine Anerkennung eingebracht, mit der das Geschäft selbst in seiner Werbung hervorhebt. In den offiziellen Programmen der Feste von Canfranc aus den Jahren 2024 und 2025 wird sie als „zweitbeste Churrería Aragoniens“ angekündigt.
Abgesehen von dieser Auszeichnung vermitteln die Zahlen einiger Arbeitstage einen Eindruck vom möglichen Umfang des Geschäfts. An einem guten Tag kann Pedro rund 100 Kilo Teig verbrauchen. Er kann diese Menge nicht in eine konkrete Zahl von Churros umrechnen, weil dies vom Verlauf jedes einzelnen Tages abhängt. Sie gibt jedoch eine Vorstellung von der Arbeit, die sich an einem Stand ansammeln kann, den er praktisch allein betreibt.
Und all das geschieht in einem Ort, der von den Jahreszeiten geprägt ist. Der Sommer bringt Touristen und Wanderer, der Winter Schnee und Skifahrer. Dazwischen hat Pedro mit einem einfachen Produkt seinen Platz gefunden, das vier Jahre nach der Eröffnung bereits Kunden aus verschiedenen Teilen Spaniens zu einem kleinen Anhänger vor dem Bahnhof von Canfranc lockt.
